寇凖从小就非常聪明，七岁时随父登华山就留下了“只有天在上，更无山与齐。举头红日近，俯首白云低”的诗句。寇凖与宋初山林诗人潘阆、魏野﹑“九僧”等为友，诗风近似，也被列入晚唐派。其五律如《冬夜旅思》之类，情思凄婉，很有贾岛诗的风味。他的七言绝句意新语工，最有韵味，如“萧萧远树疏林外，一半秋山带夕阳”（《书河上亭壁》），“日暮长廊闻燕语，轻寒微雨麦秋时”（《夏日》）等，情景交融，清丽深婉，都是值得玩索的佳作。他不是词家，但偶有所作，也颇可读。《全宋词》共辑其词4首。

现存《寇莱公集》 7卷，有《两宋名贤小集》本，《寇忠愍公诗集》3卷，宋知河阳军范雍初刻、有序，清朝有圣香楼刊本及辨义堂刊本。

诗作

《春日登楼怀归》

《柳》

《书河上亭壁》

《夏日》

《虚堂》

《江南春·杳杳烟波隔千里》

《冬日北斋》

《长安春书》

词作

《江南春·波渺渺》

《踏莎行·春暮》

《点绛唇》

《甘草子》

《阳关引》

《蝶恋花》